Η βασική αρχή της Τράπεζας πάγου είναι να “αποθηκεύσει” ενέργεια σε μορφή πάγου. Πράγματι ο πάγος έχει μία θερμότητα που λιώνει, που αντιστοιχεί σε περίπου 80 Kcal/kg. Αυτό σημαίνει ότι κάθε κιλό πάγου δίδει 80Kcal ενέργειας. Όταν ο πάγος σχηματιστεί στην δεξαμενή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρό χρονικό διάστημα. Το πλεονέκτημα της λύσης αυτής είναι ότι ο συμπυκνωτής δεν λειτουργεί συνεχώς αλλά μόνο για λίγες ώρες και αφού ο πάγος είναι διαθέσιμος για χρήση. Για παράδειγμα μπορείτε να “φορτώσετε” τον πάγο την νύχτα, όταν το κόστος ηλεκτρισμού είναι χαμηλότερο από ότι την ημέρα. Συνήθως η τράπεζα πάγου χρειάζεται όταν δεν υπάρχει συνεχής ανάγκη για ψύξη αλλά μόνο για κάποιο χρονικό διάστημα την ημέρα.

Παράδειγμα: Τυροκομείο που πρέπει να ψύξει το γάλα που έρχεται από τους παραγωγούς π.χ σε 3 ώρες, δύο φορές την ημέρα, μία το πρωί και μία το απόγευμα μετά από 6 ώρες.
Χρόνος 12 ώρες (νύχτα) 1η παράδοση γάλακτος 3 ώρες 6 ώρες μεταξύ των 2 παραδόσεων γάλακτος 2η παράδοση γάλακτος 3 ώρες
Φάση Τράπεζας πάγου Σχηματισμός Πάγου Λιώσιμο Πάγου για ψύξη γάλακτος Δεν συμβαίνει τίποτα ή σχηματίζεται πάγος εάν χρειάζεται Λιώσιμο πάγου για ψύξη γάλακτος

Για την σωστή επιλογή της κατάλληλης για τις ανάγκες Τράπεζας πάγου θα πρέπει να υπολογίσουμε την ενέργεια που χρειάζεται ανάλογα με την ποσότητα του γάλακτος και την διαφορά της θερμοκρασίας. Εάν βέβαια η ψύξη χρειάζεται συνεχώς ή για περισσότερες από 3-4 ώρες την ημέρα τότε η επιλογή της Τράπεζας πάγου δεν είναι σωστή και θα πρέπει να εγκατασταθεί μία μονάδα συνεχούς παραγωγής παγωμένου νερού τύπου RED.